Questo Prosciutto è prodotto esclusivamente nel territorio del comune di Saint-Rhémy-en-Bosses a 1600 metri di altitudine e viene menzionato per la prima volta nel 1397 in alcuni documenti dell' Ospizio del Gran San Bernardo.

 

Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP è molto più di un prosciutto crudo, è una scoperta, un viaggio nel tempo, l’esaltazione di un sapore antico creato da sempre con la stessa inconfondibile tecnica, quasi un rito per la gente di Saint-Rhémy-en-Bosses.

 

Il lungo e paziente iter della produzione incomincia con la selezione delle migliori cosce di suini di razza pregiata.

 

L’incontro delle correnti discendenti dai colli che circondano il territorio del comune, la specifica climatologia del luogo, la tecnica di produzione e di salatura con l’aggiunta di timo ed erbe aromatiche e la stagionatura vicino al fieno fanno di Saint-Rhémy-en-Bosses e di tutte le sue piccole frazioni un luogo capace di conferire alle carni particolarità uniche.

 

Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP è prodotto in quantità limitata e dedicato ai palati più raffinati e ai buongustai che ricercano sapori autentici.

Forma compatta, colore rosso scuro, sapore aromatico, leggermente salato e con una punta di dolce il nostro prosciutto è pronto, come ogni anno da tempo immemorabile,  pronto per essere gustato,  grazie a tutta la cura e alla sapienza necessarie ad esaltarne il sapore.

 

Può essere servito affettato o, meglio, tagliato a mano e accompagnato da una fetta di pane nero e  burro di montagna o, in alternativa, con  miele e  noci.

Senza dimenticare, naturalmente, un bicchiere di vino valdostano DOC: un buon rosso soave, fresco e profumato.